Dagens lunch blev kokospannkakor.
Blir som någon sorts blandning mellan pannkaka och omelett. Gillar man kokos så kan detta var ett alternativ till pannkakor. Som tillbehör hade jag Önos lågkalorsylt som inte innehåller något tillsatt socker (dock sötningsmedel).
Kan tänka mig att de blir goda att göra på kokosmjölk också. Går att byta ut kokosen helt mot sojamjöl, om man föredrar det.

3-4 pannkakor


2 ägg
1 dl kokosflingor
1 dl grädde
2 msk sojamjöl
1 knivsudd salt

Stek pannkakorna i smör.