Min absoluta favoriträtt, som jag inte ätit på jättelänge då det innehåller alldeles för mycket av både fett och kolhydrater, är inbakad oxfilé. Eftersom vi hade en oxfilé i frysen som vi länge funderat på när vi skulle unna oss, så tänkte jag att jag testar att göra en mer viktväktarvänlig variant med både fibrer (grahamsmjöl) och mindre fett (kesella, Milda Mat 4%). Resultatet blev helt OK – lite knaprigare pga grahamsmjölet men lite för tjock deg, då det var svårt att få degen att hålla ihop. Nästa gång ska jag nog istället testa att använda filodeg som är tunnare. Det viktiga är att baka in köttet och behålla fukten, så det blir så där riktigt mört och fint att det bara smälter när man skär i det.
Så här gjorde jag (inget exakt recept då jag exprimenterade och gjorde allt på fri hand).
- Skiva oxfilen i 2,5 cm tjocka skivor.
- Stek dessa tills de är nästan genomstekta. Salta och peppra. Låt köttet svalna.
- Jag gjorde en pajdeg på 100 g smör, 1 burk kesella, salt, 0,5 dl vatten. Grahamsmjöl tillsätts tills degen är tillräckligt fast och inte kladdar. Ställ in i kylen.
- Dela pajdegen och kavla/platta ut stora rundlar.
- Lägg på varje rundel en bit oxfilé, 1 bit ost på toppen (vi hade Stiltonost på några och Västerbottensost på några). Knip ihop degen till ett knyte och se till att det inte finns hål där vätska eller ost kan rinna ut.
- Pensla knytena med uppvispat ägg.
- Nagga med en gaffel på ovansidan så ångan kan komma ut.
- In i ugnen: 200 grader i 20 minuter.
Till det hela hade vi en champinjonsås och grönsaker.
Såsen gjorde vi så här:
- Stek hackade färska champinjoner med lite vitlök. Salta och peppra.
- Blanda ner grönsaksfond och Milda mat 4%.
Till detta hade jag blomkål.
Antalet smartpoints? Ingen aning, men troligen alldeles för många…
