Jag vet inte hur mycket lågt GI-recept det här egentligen är, men god är den och lite nyttigare än andra kakor kanske den är.
Vispa:
3 ägg
2 dl råsocker
till en pösig smet.
Tillsätt:
1 dl matolja
Blanda ner:
2 dl rågsikt
1 dl sojamjöl
1 tsk malen kanel
1 tsk mald kardemumma
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bikarbonat
1 tsk bakpulver
Vänd ner:
5 dl fint rivna morötter
Häll smeten i en smord bakform som är bröad med kokos.
Grädda i 175° i ca 45 minuter.
Låt kakan svalna i ca 15 minuter och lossa sedan kakan från formen.
Låt sedan kakan svalna helt.
Blanda sedan till glasyr:
150 g philadelphiaost light naturell
1 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
1 msk pressad lime
50 gram rumsvarmt smör
Blanda till en jämn smet och bred ut den över kakan.
Låt vila i kylen minst 1 timme innan servering.